發酵罐的設備分為機械攪拌通風的和非機械攪拌通風發酵罐。按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵灌。發酵罐的操作步驟：
一、校正pH電極和溶氧電極。罐體滅菌。根據需要將培養基配入罐體，按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌。
二、待罐體冷卻后，將其置于發酵臺上，安裝完好；打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調節進氣旋鈕使通氣量適當。
三、待溫度穩定，各項參數都正確后，將預搖好的種子接入，開始發酵計時，并開始記錄各種參數。
四、發酵完畢后清洗罐體和電極，將電極插入有4M氯化鉀的三角瓶中待用。要求填寫登記本，由負責人簽字。
注意事項：
罐體滅菌前務必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下。對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。
打開發酵罐電源前務必檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。
在發酵過程中適當要保持工作臺的清潔，用過的培養瓶及其它物品及時清理，因故濺出的酸堿液或水應立即擦干。
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